por Ingrid Pedersen. ✨ **Sabores que cuentan historias: ¡Descubrí los Pepparkakor !** ✨ –

 

En el corazón de la rica diversidad cultural de Misiones, la Licenciada Ingrid Pedersen nos invita a explorar una tradición que trasciende generaciones y fronteras: los Pepparkakor. Estas galletas especiadas de origen sueco, heredadas de los primeros colonos escandinavos que se asentaron en Eldorado, no solo son un manjar navideño, sino también un testimonio vivo de la historia y la conexión entre los sabores de Europa del Norte y la calidez del Alto Paraná misionero. Con cada receta, Ingrid honra sus raíces y celebra el legado de los inmigrantes que enriquecieron la cultura y gastronomía de la región.

Pepparkakor: la tradición navideña que une generaciones

En Misiones AR, tierra de inmigrantes y de tradiciones compartidas, la gastronomía siempre ha sido un legado y puente entre el pasado y el presente. La Licenciada en Turismo Ingrid Pedersen, hija de los primeros colonos suecos y dinamarqueses radicados en Eldorado en pleno alto Paraná misionero, rescata esta receta para compartir, verdaderas recetas que cuentan sus propias historias. Entre esos recuerdos culinarios se encuentra una delicia navideña muy especial: los Pepparkakor, galletas especiadas de origen sueco que evocan los aromas y sabores de Europa del Norte.

Una receta con historia propia

Los Pepparkakor son más que simples galletas. Representan la herencia cultural de los inmigrantes que llegaron con sus sueños y costumbres, y que encontraron en Misiones un nuevo hogar. Estas crujientes galletas, cuya tradición se remonta al siglo XIV en Suecia, eran originalmente horneadas con especias como pimienta, canela, clavo de olor, jengibre y cardamomo. En aquellos tiempos, las especias no solo eran un lujo, sino también un signo de conexión con el mundo.

En la familia Pedersen, la receta ha pasado de generación en generación. La abuela materna de Ingrid, su MörMor, solía prepararlas cada Navidad, llenando el hogar de aromas cálidos y festivos. Esa costumbre fue heredada por su madre y, finalmente, por Ingrid, quien ahora la comparte con las nuevas generaciones.

La magia de los Pepparkakor

Estas galletas especiadas no solo destacan por su sabor dulce y especiado, sino también por las historias y leyendas que las rodean. Se dice que comer Pepparkakor mejora el ánimo y que romper una galleta en tres partes permite pedir un deseo. Durante siglos, estas galletas han sido un símbolo de bondad y amabilidad, especialmente cuando se hornean con forma de corazón.

Además, los Pepparkakor no son solo una delicia para disfrutar. También pueden ser decorados con glaseado real, convirtiéndose en una actividad ideal para compartir en familia. En los hogares misioneros, en muchos lugares esta tradición se ha adaptado con ingredientes locales, pero manteniendo intacto el espíritu de la receta original.

Receta tradicional de Pepparkakor

Ingredientes (para varias docenas):150 g de margarina, 300 g de azúcar, 180 g de melaza (rapadura derretida en agua), 40 g de agua, 850 g de harina común (tipo 000 o 0000), 1 cdta. de canela, 1 cdta. de jengibre, 1 cdta. de clavo de olor, 1 cdta. de bicarbonato, 1 cdta. de cardamomo

Modo de preparación:

1. En un bowl grande, mezclar la margarina, el azúcar, la melaza y el agua hasta obtener una mezcla uniforme.

2. Agregar las especias y luego incorporar la harina poco a poco, mezclando hasta que la masa sea homogénea y no se pegue al bowl.

3. Envolver la masa en papel film o bolsa plástica y refrigerar por al menos 24 horas.

4. Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando que quede fina (aproximadamente 1/2 cm de grosor).

5. Cortar las galletas con moldes en forma de corazones, estrellas, árboles u otras figuras preferidas.

6. Colocar las galletas en una placa enmantecada y hornear a temperatura alta (200 °C) durante 4 minutos.

7. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado real si se desea.

El toque dulce del glaseado real

Ingredientes:  250 g de azúcar glas, 1 clara de huevo, 2 cdas de vinagre blanco o jugo de limón.

Preparación:

1. Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Usar una manga pastelera para decorar las galletas con diseños navideños.

El legado de los inmigrantes

La historia de los Pepparkakor refleja el valor de las tradiciones traídas por los inmigrantes. En Misiones, estas recetas no solo son una forma de preservar el pasado, sino también de construir identidad. Cada galleta horneada es un homenaje a las generaciones anteriores y un puente hacia el futuro.

Esta Navidad, anímate a preparar Pepparkakor y compartí con los tuyos un pedacito de tradición sueca, adaptada al calor de los hogares misioneros. Porque la cocina no solo alimenta, también une corazones y crea memorias.

Elaborar estos crujientes y aromáticos bocados no solo despierta los sentidos con el jengibre, el clavo y el cardamomo, sino que también conecta con las raíces de la vieja Europa, donde los Pepparkakor tienen una rica historia. Sus orígenes datan del siglo XIV, y han acompañado celebraciones, creencias y hasta prescripciones médicas, como la curiosa anécdota del rey Hans, quien según relatos históricos recibió varias docenas de kilos de pan de jengibre por recomendación de su médico para mejorar su estado de ánimo. Este dato curioso no solo añade un toque de magia al relato, sino que refuerza la idea de que la comida tiene un poder especial: no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu.

Hoy, los Pepparkakor no solo evocan el espíritu navideño escandinavo, sino que también celebran el esfuerzo de las familias inmigrantes que, como los Pedersen, se esforzaron por mantener vivas sus tradiciones. En cada galleta horneada, se encuentra el eco de un legado que continúa enriqueciendo la identidad cultural de Misiones, un recordatorio dulce y especiado de que el pasado siempre está presente en nuestras mesas.

La Lic. Ingrid Pedersen, fiel a sus raíces, nos invita a redescubrir el significado de la Navidad a través de los sabores. En su cocina, cada ingrediente es una pieza de historia, y cada receta, un testimonio de la riqueza cultural que los inmigrantes han aportado a esta región.

Magister Ingrid Pedersen iapedersen@gmail.com PSS 21/12/2024

Fotos Propia de la cocinera.

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por Lic. Clarita Sobotka. Bondiola braseada con vodka. Un clásico de la cocina checa que inspira nuestras mesas

🎄 **Sabores que nos unen en Nochebuena** 🌟  Descubrí una propuesta única para tu mesa navideña de la mano de la Licenciada en Turismo **Clarita Sobotka**, experta en fusionar tradiciones y sabores. Inspirada en la cocina checa y alemana adaptada con ingredientes locales, su receta de **bondiola de cerdo al vodka con krautsalat** es una invitación a disfrutar de una Nochebuena especial, donde la gastronomía se convierte en un puente entre culturas.  💡 Innová tu cena y celebrá con un plato que combina historia, familia y el toque justo de creatividad. ¡Te contamos todos los secretos en esta deliciosa receta! 🍽️✨

La gastronomía es un puente que conecta culturas, y en una provincia como Misiones, con un crisol de razas y tradiciones tan diferentes, los sabores del mundo han encontrado un hogar productivo. El **Vepřo-Knedlo-Zelo**, considerado el plato nacional de Chequia, es un ejemplo perfecto de cómo los inmigrantes europeos trajeron consigo no solo sus recetas, sino también el alma de sus costumbres culinarias. Este legado, transmitido de generación en generación, se ha fusionado con los ingredientes propios de la región, enriqueciendo nuestras mesas y fortaleciendo la fusión con la gastronómica local.

Tradicionalmente, este plato checo se elabora con carne de cerdo asada, acompañada de chucrut caliente y knedlíky (un pan hervido típico del centro de Europa). En Misiones, con nuestra herencia multicultural, Clarita Sobotka reinterpreta estas recetas europeas para adaptarlas a los productos locales que solemos consumir, creando así una experiencia gastronómica única, que conserva su esencia occidental, pero con un toque regional.

Una propuesta para Nochebuena: Bondiola braseada al vodka con krautsalat 

Un plato para quienes buscan opciones diferentes al tradicional asado en la cena de Nochebuena, esta propuesta ofrece un menú inspirado en el vepro checo, y la krautsalat alemana, que es como una versión de la coleslawen

El menú incluye: 

Bondiola de cerdo braseada al vodka: jugosa y tierna, cocinada lentamente para resaltar sus sabores. 

Krautsalat: una ensalada de col estilo alemán, fresca y crujiente, ideal para acompañar carnes asadas y embutidos. 

Además, pueden complementarlo con otras opciones clásicas de nuestra mesa navideña, como la siempre popular ensalada rusa o ensaladas frescas con ingredientes de estación. 

Bondiola de cerdo al vodka con krautsalat. Una Receta de la Lic. Clarita Sobotka

Un plato inspirado en el tradicional Vepřo-Knedlo-Zelo checo, adaptado con ingredientes locales y técnicas que destacan por su sencillez y sabor. Ideal para compartir en una ocasión especial como la Nochebuena. 

Ingredientes (para 4 personas) 

Para la bondiola:

1 bondiola de cerdo, 6 dientes de ajos, 2 cebollas grandes, Romero en ramas.  1 cda sopera de manteca o grasa de cerdo (20 g aprox.),  200 cc de vodka (1 vaso mediano),  1 vaso de caldo de verduras o agua,   Sal, cantidad necesaria,  1/3 cdta de comino, Pimienta al gusto 

Para la ensalada krautsalat:

1 repollo blanco mediano, 2 cebollas moradas, 1 diente de ajo,  1 cda sopera de azúcar,  1 cda sopera de sal ,  Pimienta al gusto,  3 cdas de vinagre (de manzana preferentemente),  2 cdas de aceite,  1/3 cdta de comino (opcional). 

Modo de preparación 

Bondiola de cerdo: 

1. Cortar las cebollas en cubos medianos y picar finamente los dientes de ajo. 

2. En una fuente apta para horno (o una olla de hierro tapada), colocar las cebollas como base. 

3. Condimentar la bondiola con sal, pimienta y comino. Untar la carne con la manteca o grasa de cerdo, asegurándose de cubrir bien todos sus lados. Colocar las ramas de romero sobre la bondiola y disponerla sobre las cebollas. 

4. Verter el vodka y el caldo o agua en la fuente, asegurándose de que el líquido llegue hasta la mitad de la altura de la carne. Cubrir la fuente con papel aluminio. 

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura baja (160 °C) durante 2 ½ a 3 horas, dependiendo del tamaño de la bondiola y del horno. 

Krautsalat (ensalada de repollo):

1. Cortar el repollo en juliana fina y colocarlo en un bowl. 

2. Añadir 1 cda de azúcar y 1 cda de sal. Amasar el repollo con las manos limpias (o con guantes de cocina) para que suelte agua y se ablande. 

3. Cortar las cebollas moradas en cubos pequeños y añadirlas al repollo. 

4. Incorporar el vinagre, el aceite, pimienta al gusto y comino (opcional). Mezclar bien. 

5. Dejar reposar tapado hasta el momento de servir. 

Presentación:

1. Una vez cocida la bondiola, retirarla de la fuente y cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. 

2. Servir la carne acompañada de la ensalada de repollo krautsalat. También se puede complementar con otras opciones clásicas, como ensalada rusa o ensalada de papas y huevo. 

Un manjar para compartir

Este plato no solo destaca por su sabor y textura, sino también por la historia y tradición que lleva consigo. Perfecto para celebrar una noche especial rodeados de nuestros seres queridos. Porque la comida no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, invitándonos a compartir momentos únicos alrededor de la mesa. 

¡Que lo disfruten!

Misiones es un ejemplo vivo de cómo la gastronomía fortalece la identidad y el desarrollo de los productos turísticos. La diversidad de colectividades que conforman nuestra provincia ha enriquecido nuestra cocina con sabores del viejo continente, que se han adaptado a los ingredientes de nuestra tierra roja. 

Este plato no solo es una opción deliciosa para compartir en las fiestas, sino también una invitación a explorar las raíces multiculturales que nos definen. Cada receta es una historia, y cada sabor, un viaje al corazón de nuestras tradiciones compartidas.

Licenciada Clara Sobotka claryta.ale@gmail.com PSS 23/12/2024